En rimmad julskinka
Ev. några kryddpepparkorn, lagerblad
Ta av plastpåsen på julskinkan men låt nätet sitta kvar. OBS Om du ej vill ha för salt skinka; och lägg den i kallt vatten 1-2 timmar , (låt stå på köksbänken), innan tillagning i ugnen .
Lägg skinkan i en stekpåse med svålen upp. Tillsätt ev några kryddpepparkorn och lagerblad.
Stick in köttermometern igenom stekpåsen så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del. Sätt in skinkan i ugnen på nedersta falsen. Sätt på ugnen på 100-125grader
Julskinkan är klar när termometern visar 70°, då är skinkan riktigt saftig, vid 72 grader är den perfekt och vid 75° är den väl tillagad . Det tar ca 1 1/4 tim-2 tim per kg/skinka.
Ta ut skinkan och ta bort termometern. Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen medan skinkan är ljummen. Skär ev. bort lite fett. Stryk på senap och strö ev.på lite ströbröd och sätt in i varm ugn 225-250 grader till den fått fin färg.
Etikettarkiv: ekologiskt griskött
Kokt Julskinka a´la Ragnarssons
En rimmad julskinka
Ev. några kryddpepparkorn, lagerblad
Ta av plastpåsen, men låt nätet sitta kvar. Spola skinkan hastigt i kallt vatten och stick in köttermometern så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del.
Lägg skinkan i en gryta med termometern synlig och häll på så mycket vatten att det täcker skinkan. Tillsätt ev några kryddpepparkorn och lagerblad
Låt vattnet koka upp. Sänk värmen och låt sjuda. Julskinkan är klar när termometern visar 70°-75°. Julskinkan är klar när termometern visar 70 grader, då är skinkan riktigt saftig, vid 72 grader är den perfekt och vid 75 grader är den väl tillagad. Det tar ca 3/4- 1 1/4 timme per kg/skinka.
Ta upp skinkan och ta bort termometern. Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen medan skinkan är ljummen. Skär ev. bort lite fett. Stryk på senap och strö ev.på lite ströbröd och sätt in i varm ugn 225-250 grader till den fått fin färg.
Timjan-grillare a´la Ragnarssons
1 kg färs från från Ragnarssons
2 msk färsk timjan
1 citron-chili
1 tsk salt
0,5 dl grädde
- sätt på ugnen på 150 grader
- hacka timjan och chilin
- blanda allt med elvisp
- gör avlånga biffar ca 3cm tjocka och 6cm långa
- lägg i smord långpanna
- sätt in i ugnen i 20 min
Innan servering antingen bryn i smör på stekpanna för att bara få lite färg eller perfekt på grillen!
För att göra det lite festligare kör jag in en grillpinne i trä på längden. Den sitter bäst fast om den är på plats redan i ugnen.
De här hade jag som provsmakning i Mostorps Gårdsbutik och många älskade det!
Tänk på att olika chilifrukter är olika starka , jag använder citron-chili för den är mild och gifter sig så bra med timjan och Ragnarssons färs.
Ragnarssons Recept 