Tillagning av Ragnarssons ekologiska griskött

Mina tips för att du ska få bästa resultat är;
¤ tina aldrig köttet i micro eller varmt vatten
¤ låt gärna köttet ha rumstemperatur innan tillagning
¤ var försiktig med värme- ugnen helst ej högre än på 110grader
¤ använd köttermometer- mellan 68-75grader när du tar ut det
¤ använd smör eller ekologisk raps olja
¤ misnka kryddningen så att du känner köttets goda smak. Rena örtkryddor är bra

Recept av alla detaljer finns här bland Ragnarssons recept. Är det något du undrar eller saknar- hör av dig!
Vårt kött köper du färskt över disk i Mostorps Gårdsbutik eller så beställer du en Gourmetlåda med portionsförpackat kött, som max tar en hylla i frysen. Välkommen att beställa på hemsidan under fliken ”Butik”
mvh
Gun

Ugnsbakad julskinka a´la Ragnarssons

En rimmad julskinka
Ev. några kryddpepparkorn, lagerblad
Ta av plastpåsen på julskinkan men låt nätet sitta kvar. OBS Om du ej vill ha för salt skinka; och lägg den i kallt vatten 1-2 timmar , (låt stå på köksbänken), innan tillagning i ugnen .
Lägg skinkan i en stekpåse med svålen upp. Tillsätt ev några kryddpepparkorn och lagerblad.
Stick in köttermometern igenom stekpåsen så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del. Sätt in skinkan i ugnen på nedersta falsen. Sätt på ugnen på 100-125grader
Julskinkan är klar när termometern visar 70°, då är skinkan riktigt saftig, vid 72 grader är den perfekt och vid 75° är den väl tillagad . Det tar ca 1 1/4 tim-2 tim per kg/skinka.
Ta ut skinkan och ta bort termometern. Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen medan skinkan är ljummen. Skär ev. bort lite fett. Stryk på senap och strö ev.på lite ströbröd och sätt in i varm ugn 225-250 grader till den fått fin färg.

Kokt Julskinka a´la Ragnarssons

En rimmad julskinka
Ev. några kryddpepparkorn, lagerblad
Ta av plastpåsen, men låt nätet sitta kvar. Spola skinkan hastigt i kallt vatten och stick in köttermometern så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del.
Lägg skinkan i en gryta med termometern synlig och häll på så mycket vatten att det täcker skinkan. Tillsätt ev några kryddpepparkorn och lagerblad
Låt vattnet koka upp. Sänk värmen och låt sjuda. Julskinkan är klar när termometern visar 70°-75°. Julskinkan är klar när termometern visar 70 grader, då är skinkan riktigt saftig, vid 72 grader är den perfekt och vid 75 grader är den väl tillagad. Det tar ca 3/4- 1 1/4 timme per kg/skinka.
Ta upp skinkan och ta bort termometern. Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen medan skinkan är ljummen. Skär ev. bort lite fett. Stryk på senap och strö ev.på lite ströbröd och sätt in i varm ugn 225-250 grader till den fått fin färg.