Tillagning av Ragnarssons ekologiska griskött

Mina tips för att du ska få bästa resultat är;
¤ tina aldrig köttet i micro eller varmt vatten
¤ låt gärna köttet ha rumstemperatur innan tillagning
¤ var försiktig med värme- ugnen helst ej högre än på 110grader
¤ använd köttermometer- mellan 68-75grader när du tar ut det
¤ använd smör eller ekologisk raps olja
¤ misnka kryddningen så att du känner köttets goda smak. Rena örtkryddor är bra

Recept av alla detaljer finns här bland Ragnarssons recept. Är det något du undrar eller saknar- hör av dig!
Vårt kött köper du färskt över disk i Mostorps Gårdsbutik eller så beställer du en Gourmetlåda med portionsförpackat kött, som max tar en hylla i frysen. Välkommen att beställa på hemsidan under fliken ”Butik”
mvh
Gun

Ugnsbakad julskinka a´la Ragnarssons

En rimmad julskinka
Ev. några kryddpepparkorn, lagerblad
Ta av plastpåsen på julskinkan men låt nätet sitta kvar. OBS Om du ej vill ha för salt skinka; och lägg den i kallt vatten 1-2 timmar , (låt stå på köksbänken), innan tillagning i ugnen .
Lägg skinkan i en stekpåse med svålen upp. Tillsätt ev några kryddpepparkorn och lagerblad.
Stick in köttermometern igenom stekpåsen så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del. Sätt in skinkan i ugnen på nedersta falsen. Sätt på ugnen på 100-125grader
Julskinkan är klar när termometern visar 70°, då är skinkan riktigt saftig, vid 72 grader är den perfekt och vid 75° är den väl tillagad . Det tar ca 1 1/4 tim-2 tim per kg/skinka.
Ta ut skinkan och ta bort termometern. Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen medan skinkan är ljummen. Skär ev. bort lite fett. Stryk på senap och strö ev.på lite ströbröd och sätt in i varm ugn 225-250 grader till den fått fin färg.

Kokt Julskinka a´la Ragnarssons

En rimmad julskinka
Ev. några kryddpepparkorn, lagerblad
Ta av plastpåsen, men låt nätet sitta kvar. Spola skinkan hastigt i kallt vatten och stick in köttermometern så att spetsen kommer mitt i skinkans tjockaste del.
Lägg skinkan i en gryta med termometern synlig och häll på så mycket vatten att det täcker skinkan. Tillsätt ev några kryddpepparkorn och lagerblad
Låt vattnet koka upp. Sänk värmen och låt sjuda. Julskinkan är klar när termometern visar 70°-75°. Julskinkan är klar när termometern visar 70 grader, då är skinkan riktigt saftig, vid 72 grader är den perfekt och vid 75 grader är den väl tillagad. Det tar ca 3/4- 1 1/4 timme per kg/skinka.
Ta upp skinkan och ta bort termometern. Klipp bort nätet när skinkan svalnat något. Dra bort svålen medan skinkan är ljummen. Skär ev. bort lite fett. Stryk på senap och strö ev.på lite ströbröd och sätt in i varm ugn 225-250 grader till den fått fin färg.

Julskinka a´la Ragnarssons

Vill du att din julskinka ska smaka ljuvligt, vara mör, vacker, ekologisk och dessutom vara närproducerad av en bonde som älskar sitt jobb och sina grisar? Då har du hittat rätt!

Beställ omgående antingen direkt i MostorpsGårdsbutik  eller beställ en 10kg Gourmetlåda under fliken ”butik”och skriv jul  istället för ditt postnr. Då får du ca7 kg kött nu i höst och i julveckan hämtar du din saltade julskinka på ca 3kg. Undrar du något så bara ring eller mejla oss!

Närmre jul kommer här recept och förslag på hur du bäst tillagar Julskinka a´la Ragnarssons

Välkommern

Mvh

Ragnarssons/ Gun

Timjan-grillare a´la Ragnarssons

1 kg färs från från Ragnarssons

2 msk färsk timjan

1 citron-chili

1 tsk salt

0,5 dl grädde

 

 

• sätt på ugnen på 150 grader
• hacka timjan och chilin
• blanda allt med elvisp
• gör avlånga biffar ca 3cm tjocka och 6cm långa
• lägg i smord långpanna
• sätt in i ugnen i 20 min

Innan servering antingen bryn i smör på stekpanna för att bara få lite färg  eller perfekt på grillen!

För att göra det lite festligare kör jag in en grillpinne i trä på längden. Den sitter bäst fast om den är på plats redan i ugnen.

De här hade jag som provsmakning i Mostorps Gårdsbutik och många älskade det!

Tänk på att olika chilifrukter är olika starka , jag använder citron-chili för den är mild och gifter sig så bra med timjan och Ragnarssons färs.

 

Festliga färsbiffar a´la Ragnarssons

1 paket  ca 500 gram färs från Ragnarssons

1 paket ca 150 gram fetaost

1 liten vitlöks klyfta

1 kryddmått salt

2 kryddmått krossad svartpeppar

1/2 kryddmått chili

 

Sätt på stekpannan och lägg i smör

Blanda alla ingredienser med handen och gör bifffar( halvplatta köttpullar) och lägg i stekpannan.

Testa dig fram genom att provsmaka när de är klara

Servera med potatis och gräddfil

Har du färska kryddor är det perfekt att hacka och lägga i antingen i färsen eller gräddfilen.

Maten är klar på mindre än 30 minuter!

Kan även göras i förväg i ugnen för att sen ge dem en stund ute på grillen

 

 

 

Grilla karré och ytterfilé a´la Ragnarssons

Skivad karré eller skivad ytterfilé från Ragnarssons (om den är fryst, tina aldrig i micro eller varmt vatten)

Strax innan grillen ska tändas  smörjer du in dem med lite citronrapsolja från NöbbleGård,

och kryddar med torkade eller färska örter, vitlök och lite salt.

Grilla varsamt och inte för länge.

Smaklig måltid!